Estudio retrospectivo para la determinación composicional de leche cruda en una asociación de productores en el Municipio de Pupiales

Jurado, Julio Y Zarama, Geovanny (2015) Estudio retrospectivo para la determinación composicional de leche cruda en una asociación de productores en el Municipio de Pupiales. Project Report. Universidad de Nariño, San Juan de Pasto.

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URL Oficial: http://biblioteca.udenar.edu.co:8085/atenea/biblio...

Resumen

En base con lo establecido en el acuerdo de competitividad de la cadena láctea colombiana, el concepto de calidad de la leche se maneja desde tres variables: calidad higiénica, calidad composicional y calidad sanitaria. El objetivo del presente trabajo fue analizar los resultados de la caracterización y evaluación de los parámetros composicionales medidos a través de un método ultrasónico para la determinación de la calidad de la leche producida en la asociación de productores de leche del municipio de Pupiales (ASOPROLECHE) departamento de Nariño. El estudio se plantea con datos obtenidos de ASOPROLECHE en cuatro muestreos con 30 días de diferencia; los 53 hatos con similitudes en su sistema de pastoreo y calidad nutricional (mezclas de pasturas perennes mejoradas y nativas) y cuya raza predominante es la Holstein, analizando un promedio de 1590 litros de leche. Se realizó el estudio retrospectivo de la información obtenida y de esta forma evaluar cómo se encuentra la competitividad de las fincas al momento de comercializar su leche a nivel nacional según lo planteado por la norma técnica colombiana NTC399 y otros trabajos de indicadores de calidad de leches crudas en diferentes regiones de Colombia. Los datos obtenidos por ASOPROLECHE muestran que la calificación del producto es de mala calidad en el 72.4% de los parámetros evaluados y de buena calidad en el 27.6%; el 85.7% de las variables evaluadas de la leche no cumple con los parámetros exigidos por la norma técnica colombiana N° 399, solamente la variable grasa cumple con lo exigido por la NTC 399. Ninguna de las variables evaluadas se considera de buena calidad.

Tipo de Elemento: Monografía (Project Report)
Información Adicional: Director: Juan Manuel Astaiza Martínez Médico veterinario zootecnista M.Sc
Palabras Clave: bovinos, calidad, retrospectivo
Asunto: Q Ciencias > QL Zoology
R Medicina > RA Public aspects of medicine
Division: Facultad de Ciencias Pecuarias > Programa de Medicina Veterinaria > Trabajos de grado
Depósito de Usuario: Monitor COES 2
Fecha Deposito: 29 Nov 2016 23:15
Ultima Modificación: 29 Nov 2016 23:15
URI: http://sired.udenar.edu.co/id/eprint/1926

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