Implementación y desarrollo del sistema de gestión de inocuidad, en los trapiches paneleros el Arco y Villa Esperanza del municipio de Consaca Nariño

Bravo, Amanda Y Lasso, Karent (2013) Implementación y desarrollo del sistema de gestión de inocuidad, en los trapiches paneleros el Arco y Villa Esperanza del municipio de Consaca Nariño. Project Report. Universidad de Narño, San Juan de Pasto.

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Resumen

Las empresas paneleras del municipio de Consacá, están dedicadas a la fabricación y comercialización de panela desde hace más de veinte años, siendo en ese entonces unos trapiches rústicos y artesanales, los cuales no cumplían con las normas sanitarias correspondientes, así como tampoco poseían una marca ni un mercado determinado. Los propietarios de los trapiches, con el anhelo de progresión empresarial deciden innovar en las empresas, con la seguridad de que al hacerlo, se logrará abrir mercado al producto además, convertirse en una de las mejores empresas paneleras dentro de la comunidad, para posteriormente posicionarse a nivel regional y departamental, elaborando productos de calidad que no atenten contra la salud del consumidor; para ello fue necesario la asistencia de personal profesional idóneo que pudiese orientar para encaminarse hacia la meta planteada. El trabajo realizado (por las estudiantes de ingeniería agroindustrial de la universidad de Nariño Amanda Bravo Pastas y Karent Melissa Lasso), comprendió la documentación referente al sistema de gestión de inocuidad alimentaria, estableciendo y describiendo todas las operaciones realizadas en la producción de panela, en las empresas El ARCO y VILLA ESPERANZA de Consacá Nariño. La implementación del sistema de gestión de inocuidad alimentaria reúne los programas de limpieza y desinfección, manejo integrado de plagas, residuos sólidos, residuos líquidos, agua potable, mantenimiento de equipos, trazabilidad, señalización y capacitación. Dentro de los cuales se trabajó en el mejoramiento de las instalaciones, así como también implementación de uniformes a operarios, compra de productos para desinfección y limpieza en general de la planta, tanque de almacenamiento de agua, tanques para la clasificación de basuras (para cada una de las empresas panelera en colores rojo, verde y azul), se realizó contrato con la empresa ¨SOLUCIONES SANITARIAS Y AMBIENTALES GALERAS¨ S.A.G para el control de plagas, se elaboró pendones del diseño de planta y misión y visón de cada una de la empresas, se realiza la implementación letreros en cada una de las área de las plantas, se implementa extintor, botiquín, de igual manera se capacita a los operarios a los cuales se les entrega el carnet de manipulador de alimentos, se establece fichas técnicas y registros necesarios para cada programa se realiza un seguimiento continuo para cada uno de estos programas.

Tipo de Elemento: Monografía (Project Report)
Información Adicional: Asesor: William Diaz
Palabras Clave: Implementación, desarrollo, trapiches.
Asunto: T Tecnología > TA Engineering (General). Civil engineering (General)
Division: Facultad de Ingeniería Agroindustrial > Programa de Ingeniería Agroindustrial > Trabajos de grado
Depósito de Usuario: Monitor COES 1
Fecha Deposito: 02 Dec 2016 06:35
Ultima Modificación: 02 Dec 2016 06:35
URI: http://sired.udenar.edu.co/id/eprint/2335

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