Implementación de plan de saneamiento básico en planta de proceso de la empresa Trunatco S.A.A productora de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss)

Delgado, Raquel (2013) Implementación de plan de saneamiento básico en planta de proceso de la empresa Trunatco S.A.A productora de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss). Project Report. Universidad de Nariño, San Juan de Pasto.

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Resumen

En la actualidad Boyacá es uno de los departamentos con un aporte importante en el sector piscícola, directamente en la producción de Trucha Arcoíris, la ubicación de este departamento le ha favorecido para iniciar el proceso de exportación, la cercanía a la capital de la república, hace menos dispendioso los procesos de transporte difícilmente superado por cualquier otro departamento productor, por lo cual, gran porcentaje de la producción del departamento se destina para exportación, proceso que si bien resulta benéfico, atrae consigo ciertas exigencias de parte de entes importantes; en cuanto a sanidad e inocuidad del producto, lo que ha obligado que las empresas inicien la adaptación de programas y la estandarización de protocolos para alcanzar la calidad exigida. TRUNATCO S.A.S hace parte de una asociación de piscicultores en el departamento de BOYACA, la cual, en convenio con C.I Natural Trout, que es el canal para exportar el producto hacia el mercado americano, permite que el producto de TRUNATCO S.A.S entre en el proceso de exportación, para lo cual es necesario cumplir con los requerimientos mínimos y de esta manera lograr un concepto favorable en la planta de procesamiento primario, que permita trasladar el producto hacia una planta de procesos certificada, en donde se le realizara el proceso de valor agregado final, y posteriormente se permita exportar el producto. La presente investigación, se realizó en un periodo de 12 meses, con la finalidad de elaborar un plan de saneamiento básico, en la planta de procesamiento primaria de Trucha Arcoíris de la empresa TRUNATCO S.A.S, ubicada en el municipio de Toca departamento de Boyacá, este trabajo surge de la necesidad de adquirir un concepto favorable por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA), el cual se encarga de revisar y acreditar las plantas de manejo primario, y plantas certificadas para el proceso de exportación. Las exigencias de INVIMA consignadas en su acta de inspección sanitaria a fábricas de alimentos, se basan en el decreto 3075/1997, el cual fue acogido por la empresa, para realizar el plan de saneamiento básico. Para cumplir con los objetivos, se inició con un pre diagnóstico de la planta y se complementó con las exigencias realizadas por el INVIMA. Durante este proceso, se realizaron mejoras a instalaciones físicas y sanitarias, el personal manipulador de alimentos, fue objeto de capacitaciones y educación, se corrigieron aspectos en las condiciones de saneamiento, en el abastecimiento de agua potable, manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos, limpieza, desinfección, y control de plagas. En cuanto a las condiciones de proceso y fabricación, se adquirieron los equipos necesarios elaborados con los materiales ideales para el proceso de alimentos, de la misma forma, se cumplieron con las exigencias para la higiene locativa de la sala de proceso. De igual manera se elaboraron los siguientes programas que complementan todo el trabajo anteriormente explicado. • Programa de control de plagas • Programa de disposición de residuos líquidos • Programa de disposición de residuos sólidos • Ficha técnica del producto • Manual de Buenas prácticas de Manufactura • Manual de limpieza y desinfección • Manual de potabilización de agua • Programa de capacitación • Programa de mantenimiento preventivo y correctivo de equipos Una vez cumplidas todas las exigencias sugeridas por el INVIMA se solicitó nuevamente una vista, en la cual se obtuvo el concepto favorable necesario para enviar el producto a la planta certificada de C.I.NATURAL TROUT permitiendo la inclusión, en el proceso de exportación.

Tipo de Elemento: Monografía (Project Report)
Información Adicional: Director: ALBA LUCY ORTEGA SALAS Ingeniera en Producción Acuícola Codirector: LORENA ANDREA ESPINDOLA CHIQUILLO M.V.Z
Asunto: S Agricultura > SH Aquaculture. Fisheries. Angling
Division: Facultad de Ciencias Pecuarias > Programa de Ingeniería en Producción Acuícola > Trabajos de grado
Depósito de Usuario: Monitor COES 7
Fecha Deposito: 03 Dec 2016 06:17
Ultima Modificación: 03 Dec 2016 06:17
URI: http://sired.udenar.edu.co/id/eprint/2479

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