Implementación de una línea de fabricación de helado de crema de leche en la planta Lácteos Andinos de Nariño.

Espinosa, Wilson (2013) Implementación de una línea de fabricación de helado de crema de leche en la planta Lácteos Andinos de Nariño. Project Report. Universidad de Nariño, San Juan de Pasto.

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URL Oficial: http://biblioteca.udenar.edu.co:8085/atenea/biblio...

Resumen

La Implementación de una línea de fabricación de helado de crema de leche en la planta lácteos Andinos de Nariño, es un proyecto agroindustrial enfocada en el diseño de un producto para una empresa privada con el fin de aumentar el portafolio de productos. En el desarrollo de este proyecto se realiza la implementación de la línea de producción con el estudio del espacio físico y la organización de la planta para la nueva línea además de la verificación de los equipos para producción, esto mediante un estudio técnico de la planta. En la búsqueda de la mejor formulación para producir helado con las condiciones que el consumidor y la parte legal exige, se inicia con una investigación de las diferentes materias primas que se usan en la elaboración de la mezcla de helado, se tenía claro que se debía usar como materia prima principal leche y crema de leche por tener acceso a estas dos de una manera fácil y económica, la cantidad de grasa en la mezcla se estandariza cumpliendo los parámetros legales según la resolución 1804/89, así con un primer diseño experimental se estudió tres combinaciones, de leche, crema de leche y leche en polvo para determinar si el uso de leche en polvo presentaba cambios considerables en el producto final; los resultados de esta investigación arrojo datos que llegan a la conclusión que el uso de leche en polvo entera mejora la textura al helado por el aporte de sólidos no grasos lácteos a la mezcla.

Tipo de Elemento: Monografía (Project Report)
Información Adicional: Asesor Universidad de Nariño: Hugo Andres Gomajoa, Ingeniero Agroindustrial; Asesor Lácteos Andinos de Nariño: Jose Realpe, Jefe de Producción.
Asunto: S Agricultura > S Agriculture (General)
Division: Facultad de Ingeniería Agroindustrial > Programa de Ingeniería Agroindustrial > Trabajos de grado
Depósito de Usuario: Monitor COES 9
Fecha Deposito: 04 Dec 2016 04:30
Ultima Modificación: 04 Dec 2016 04:30
URI: http://sired.udenar.edu.co/id/eprint/2574

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