Beneficio ecológico con manejo de subproductos – becolsuby calidad del café en taza en el departamento de Nariño

Quiroz Obando, Jenifer Johana Y Tupue Juaspuezan, Nancy Janeth (2011) Beneficio ecológico con manejo de subproductos – becolsuby calidad del café en taza en el departamento de Nariño. Project Report. Universidad de Nariño, Pasto.

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Resumen

El cultivo de café, ha sido por tradición, el más importante de Colombia: de él dependen 560.000 familias caficultoras que dedican 870.000 ha al cultivo, ha llegado en ocasiones a ser la principal fuente de divisas y aporta casi el 4% del pib total. El café pasa por diferentes procesos de beneficio que se lo realiza de acuerdo a las costumbres del caficultor entre estas está el becolsub que es una tecnología de beneficio del café, diseñada por el centro nacional de investigaciones de café – Cenicafe, la cual permite disminuir considerablemente el consumo de agua en este proceso, incrementar los ingresos del productor y evitar la contaminación de las aguas de quebradas y ríos”. El proceso de beneficio es considerado de gran importancia para la conservación de la calidad del grano que proviene de los cultivos, puesto que al ejecutarlo de manera equivocada, el café pierde las cualidades importantes, que hacen que el café de la región sea bebida tan apreciada. La calidad organoléptica del café se relaciona con las propiedades intrínsecas: acidez, aroma, sabor, cuerpo e impresión global de la bebida, y los defectos en la taza causados por inadecuados procesos de beneficio. En el presente trabajo se ha recopilado información acerca de los beneficios y/o ventajas que se obtienen en el proceso de beneficio húmedo del café con la metodología becolsub, sin embargo se resalta que mediante esta tecnología el proceso de fermentación es eliminado siendo este uno de los pasos más importantes en la obtención de un café de calidad considerado así por muchos catadores, quienes manifiestan que mediante la fermentación el café adquiere las características organolépticas que lo hacen ser de buena calidad. En el desarrollo del tema se diseña un modelo de encuesta dirigido a los catadores de café del departamento con el propósito de conocer sus opiniones acerca de la calidad del café en el beneficio ecológico y una posible razón por la cual siendo esta tecnología muy ventajosa para el caficultor no ha tenido mucha adopción entre los caficultores nariñenses.

Tipo de Elemento:	Monografía (Project Report)
Información Adicional:	Asesor: James del Castillo I.Ag, Msc
Palabras Clave:	Consumo de agua, contaminación, propiedades intrínsecas, características organolépticas
Asunto:	S Agricultura > S Agriculture (General) T Tecnología > TA Engineering (General). Civil engineering (General)
Division:	Facultad de Ciencias Agrícolas > Programa de Ingeniería Agronómica > Trabajos de grado
Depósito de Usuario:	Monitor Biblioteca 3 Quijano Guerrero
Fecha Deposito:	21 Abr 2026 15:24
Ultima Modificación:	21 Abr 2026 15:24
URI:	http://sired.udenar.edu.co/id/eprint/17300

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