Evaluación de la calidad de los huevos que se consumen en Pasto, departamento de Nariño

Luna Jojoa, Oswaldo Y Souza Weich, Julio (1983) Evaluación de la calidad de los huevos que se consumen en Pasto, departamento de Nariño. Project Report. Universidad de Nariño, Pasto.

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Resumen

Este trabajo se realizó en el casco urbano del municipio de Pasto y consta fundamentalmente de tres partes, un estudio de comercialización, un análisis de consumo y la determinación de la calidad de huevos consumidos en la ciudad. Para el estudio de consumo se realizaron encuestas a familias por estratos socioeconómicos, durante los meses de enero y febrero de 1982, con una muestra aleatoria estratificada, y en los meses de marzo a mayo del mismo año se determinó en el Laboratorio de Producción animal, la calidad de los huevos que se compraron en cinco grupos de expendios. Los resultados de la comercialización se puede resumir que el 70% de los huevos provienen del Valle del Cauca, el 20% provienen de la República del Ecuador y solamente el 10% son producidos en el Departamento de Nariño. Existen problemas de transporte y almacenamiento como los canales de comercialización atraviesan por varios intermediarios antes de llegar al consumidor. En cuanto al consumo de huevos se encontró a nivel de los tres primeros estratos, deficiencias de consumo en los estratos IV y VI consumo normal y excesos de consumo para el V estrato de acuerdo a los niveles recomendados por el ICBF. Se puede constatar que existen preferencias por los huevos de color marrón que por huevos blancos y que hay mayor demanda de huevos blancos. En la determinación de la calidad se encontró una marcada suciedad de los huevos, además los mayores porcentajes eran de calidad A y B, o sea las calidades intermedias, así como los pesos corresponden a las categorías de Grande el 42% y Medianos al 37%. En realidad no existe clasificación de calidad que sirva a los consumidores, para pagar un precio que se ajuste a la calidad del producto que se ha de consumir.

Tipo de Elemento:	Monografía (Project Report)
Información Adicional:	Pdte. de tesis: Zoot. Luis Ángel Echeverri Valencia
Palabras Clave:	Consumo--huevos,Calidad,Estrato--social
Asunto:	S Agricultura > S Agriculture (General) S Agricultura > SF Animal culture
Division:	Facultad de Ciencias Pecuarias > Programa de Zootecnia > Trabajos de grado
Depósito de Usuario:	Monitor Biblioteca 3 Quijano Guerrero
Fecha Deposito:	12 Mar 2026 13:27
Ultima Modificación:	12 Mar 2026 13:27
URI:	http://sired.udenar.edu.co/id/eprint/17888

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