Burbano Muñoz, Miller Edilson Y Reyes Muñoz, Leonardo Fabián (2014) Plan de negocios para la creación de una empresa agroindustrial productora de patacón semiprocesado y empacado al vacío a partir del fruto verde del plátano variedad Dominico Hartón (*Musa paradisiaca*) en el municipio de La Unión, Nariño. Project Report. Universidad de Nariño, San Juan de Pasto.
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Resumen
El objetivo del presente estudio fue determinar la factibilidad para la creación de una empresa agroindustrial, productora de patacón semiprocesado y empacado al vacío a partir del fruto verde del plátano, variedad dominico hartón (Musa paradisiaca) en el municipio de la unión Nariño. Desde el punto de vista de mercado se encontró viabilidad debido a que existe una demanda potencial, en el municipio de Pasto; asimismo en el estudio técnico se determinó las condiciones más adecuadas para la producción y comercialización de este producto, para ello se utilizó un diseño experimental multi nivel factorial, con tres repeticiones, en el cual los factores de estudio fueron: temperatura, tiempo y humedad, lo anterior con el fin de determinar el efecto de los factores sobre las variables de respuesta: color, textura y aceptabilidad para ello se utilizó la metodología de superficie de respuesta, determinando efecto significativo, por parte de los factores tiempo y temperatura, con forme aumentaron las características sensoriales mejoraron, mientras que a contenidos de humedad elevados se evidencio disminución en las calificaciones sensoriales, el tratamiento con temperatura de 180 °C, tiempo de 8 minutos y humedad de 20%, obtuvo los mejores resultados, evidenciando una vida útil mayor a 30 días, sin verse modificada sus propiedades en condiciones de almacenamiento al ambiente, transcurrido este tiempo se evidencia la aparición de mesofilos anaerobios. Financieramente el proyecto presenta una TIR de 30,35%, siendo mayor que la tasa de oportunidad establecida, la cual corresponde al 18%. Adicionalmente se obtiene un VAN igual a $ 39.140.651; el impacto ambiental del presente proyecto será contrarrestado mediante el diseño e implementación de técnicas y programas encaminados a la reducción del mismo a valores permitidos por la legislación vigente; finalmente el impacto social, económico y regional que genera el montaje de esta empresa se ve reflejado en los cinco empleos permanentes que genera, los ingresos adicionales a proveedores de materias primas, insumos y servicios.
| Tipo de Elemento: | Monografía (Project Report) |
|---|---|
| Información Adicional: | Asesor: Ing. Andrés Felipe Cerón Cárdenas. |
| Palabras Clave: | plan de negocios, patacón, empaque al vacío, semprcesado Musa paradisiaca, sensorial. |
| Asunto: | S Agricultura > SD Forestry S Agricultura > SH Aquaculture. Fisheries. Angling |
| Division: | Facultad de Ingeniería Agroindustrial > Programa de Ingeniería Agroindustrial > Trabajos de grado |
| Depósito de Usuario: | Monitor Biblioteca 3 Quijano Guerrero |
| Fecha Deposito: | 22 Jun 2026 14:50 |
| Ultima Modificación: | 22 Jun 2026 14:50 |
| URI: | http://sired.udenar.edu.co/id/eprint/18937 |
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