Conservar el sabor para perdurar el saber a través del diseño de alimentos

Muñoz Guachavez, Danny Arley Y Potosi Benavides, Christian Camilo (2026) Conservar el sabor para perdurar el saber a través del diseño de alimentos. Project Report. Universidad de Nariño, Pasto.

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Resumen

La monografía “Conservar el sabor para perdurar el saber a través del diseño de alimentos. Estudio de caso: frutos nativos fríanos del corregimiento de Buesaquillo – Pasto”, elaborada por Danny Arley Muñoz Guachavez y Christian Camilo Potosí Benavides, en 2026, para optar al título de Magíster en Diseño para la Innovación Social de la Universidad de Nariño, busca preservar y poner en valor la identidad y las tradiciones alimentarias de Buesaquillo, especialmente los conocimientos relacionados con el aprovechamiento de frutos nativos. La investigación se desarrolló mediante un enfoque cualitativo y situado, articulado con la investigación en diseño y creación. Se emplearon cartografías sociales, cocinatorios de diseño y recreación, actividades de cocreación y validación sensorial. En el proceso participaron treinta personas, entre portadores de tradición, liderazgos comunitarios y emprendedores, con el acompañamiento del cocinero tradicional Aníbal Criollo. Como resultado, se reconoció un repertorio de frutos nativos y su disponibilidad estacional; se desarrollaron preparaciones culinarias y prototipos comestibles; y se elaboraron fichas de recetas con puntos de control y un glosario operativo para facilitar la enseñanza y reproducción de los saberes tradicionales. La validación comunitaria permitió ajustar las preparaciones y evidenció mejoras en la aceptación sensorial, la replicabilidad percibida y la apropiación del conocimiento. El estudio concluye que el diseño de alimentos, mediante procesos participativos de innovación social, puede contribuir a conservar la memoria alimentaria y fortalecer la transmisión de conocimientos entre generaciones. También genera herramientas para posibles talleres, intercambios locales y emprendimientos de pequeña escala, aunque su continuidad depende de la disponibilidad estacional de los frutos y del acompañamiento comunitario.

Tipo de Elemento:	Monografía (Project Report)
Palabras Clave:	Costumbres alimenticias, Diseño de alimentos, Frutos nativos, Innovación social, Territorio alimentario.
Asunto:	Ciencias Sociales > H Social Sciences (General) N Bellas Artes > N Visual arts (General) For photography, see TR
Division:	Postgrados > Maestría en Diseño para la Innovación Social
Depósito de Usuario:	Monitor Biblioteca 3 Quijano Guerrero
Fecha Deposito:	11 Nov 2026 13:46
Ultima Modificación:	11 Nov 2026 13:46
URI:	http://sired.udenar.edu.co/id/eprint/19773

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