Fuertes, Daira Y Riascos, Luis (2013) Plan de negocios para la creación de una empresa agroindustrial productora y comercializadora de aderezos dulces a partir de ají (Capsicum annuum) familia (Solanaceae), mora (Rubus glaucus) familia (Rosaceae) y fibra con características funcionales en el municipio de Pasto departamento de Nariño. Project Report. Universidad de Nariño, San Juan de Pasto.
Full text not available from this repository.Resumen
El presente plan de negocios busca implementar una nueva empresa cuya actividad económica a desarrollar es, la elaboración y producción de aderezos a partir de pulpa de ají (Capsicumannuum), mora (Rubusglaucus) y fibra. Este último ingrediente remplazó al CMC (que comúnmente se añade a este tipo de productos), obteniendo un producto de buena calidad y con las características deseadas de untabilidad de un aderezo. A pesar de que en el mercado existe una gran variedad de aderezos y salsas, “Ajim” es un producto innovador, nuevo y con propiedades funcionales. Para determinar la concentración adecuada de pulpa de ají, mora y fibra, se realizó un diseño experimental completamente al azar con modelo factorial 32 (con 9 tratamientos) y tres replicas. Los mejores tratamientos fueron C, D y G. Para cumplir con los requisitos de pH, untabilidad, y grados brix dados por las normas técnicas 1631 y 4305 de la ley colombiana, se le dio la denominación de Ajam 1, Ajam 2 y Ajam3 respectivamente a las cuales se les realizó un análisis y evaluación sensorial mediante la prueba de grado de satisfacción convirtiéndose el tratamiento Ajam 2 como la formulación de mejor aceptación. Teniendo en cuenta al futuro consumidor como parte fundamental en la elaboración y generación de nuestra empresa se realizó un detallado análisis de los aspectos técnicos, financieros y de mercado.
| Tipo de Elemento: | Monografía (Project Report) |
|---|---|
| Información Adicional: | Asesor: ING. VERÓNICA JARRIN JARRIN |
| Asunto: | S Agricultura > S Agriculture (General) |
| Division: | Facultad de Ingeniería Agroindustrial > Programa de Ingeniería Agroindustrial > Trabajos de grado |
| Depósito de Usuario: | Monitor COES 10 |
| Fecha Deposito: | 06 Dec 2016 22:14 |
| Ultima Modificación: | 06 Dec 2016 22:14 |
| URI: | http://sired.udenar.edu.co/id/eprint/3058 |
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