Yepes Villota, Juan Manuel (2016) Estudio de lesiones identificadas en inspección postmortem en canal de pollo de engorde en una planta de beneficio del Valle del Cauca durante el mes de septiembre de 2015. Project Report. Universidad de Nariño, Pasto.
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Resumen
El siguiente trabajo de investigación tuvo el objetivo de identificar, clasificar y estimar la frecuencia de las principales lesiones encontradas en el examen postmortem en una planta de beneficio en pollo de engorde durante el mes de septiembre de 2015. Se identificaron los puntos del proceso de beneficio donde se producen las lesiones y se evaluaron pérdidas generadas por las lesiones en aves. La identificación y clasificación de las lesiones se realizó durante la inspección postmortem en los diferentes puntos de control, se tuvieron en cuenta las lesiones originadas desde granja, por manipulación y por maquinaria durante el proceso de beneficio desde el proceso de sangría hasta los tanques de enfriamiento. Se utilizó un formato de recolección de datos de lesiones en planta el cual fue previamente diseñado; se estimó un tamaño por conveniencia de 150 aves/día teniendo en cuenta un promedio de pollos ingresados a sacrificio, las cuales fueron seleccionadas al azar y fueron evaluadas en 20 días hábiles de producción durante 1 mes. Los datos obtenidos se analizaron mediante estadística descriptiva, medidas de frecuencia y se realizó el cálculo de evaluación de costos. Se determinó el porcentaje de cada grupo de lesiones como también el estado de las aves en cuanto a la procedencia de las granjas. Del total de aves evaluadas, el 64,22 % (19941/31050) resultaron lesionadas; se identificaron los puntos donde más se produjeron las lesiones como laceraciones originadas en granja y por maquinaria identificadas en área de escaldado y en zona de evisceración, fractura de ala identificada en degolladora automática, hematoma en pechuga antes del ingreso a tanques de enfriamiento. Se analizó la frecuencia de las lesiones originarias desde granjas de acuerdo con la granja de procedencia de las aves y se estimaron pérdidas de $8.415.312 por día. Se pudo concluir que las lesiones generadas desde granja son las que ocasionan mayores pérdidas en decomisos, se pudo establecer los 11 puntos del proceso en donde se pudieron observar las diferentes lesiones. Que el estado con que llegan las aves desde su procedencia y su frecuencia en la presentación de dichas lesiones son relevantes en el beneficio ya que afectan su calidad y comprometen su inocuidad. Así mismo la importancia de las pérdidas se refleja en los costos que se puedan ocasionar en productos con al menos una lesión y que la implementación de prácticas en la etapa del presacrificio y desde granjas pueden convertirse en una mejoría continua para garantizar la sanidad, calidad, rendimiento y la integridad física de las canales evitando perdidas asociadas.
| Tipo de Elemento: | Monografía (Project Report) |
|---|---|
| Palabras Clave: | Inspección postmortem, lesiones, planta de beneficio |
| Asunto: | R Medicina > RZ Other systems of medicine S Agricultura > S Agriculture (General) |
| Division: | Facultad de Ciencias Pecuarias > Programa de Medicina Veterinaria > Trabajos de grado |
| Depósito de Usuario: | Monitor Biblioteca 4 Quijano Guerrero |
| Fecha Deposito: | 31 Jul 2023 21:57 |
| Ultima Modificación: | 31 Jul 2023 21:57 |
| URI: | http://sired.udenar.edu.co/id/eprint/9052 |
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