Efecto del empaque y la temperatura de almacenamiento sobre la estabilidad de brócoli (Brassica oleracea var. italica) y coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) producidos en el corregimiento de Gualmatán-municipio de Pasto

Imbajoa Muñoz, Diana Shirley Y Melo Pantoja, Alex Kevin (2023) Efecto del empaque y la temperatura de almacenamiento sobre la estabilidad de brócoli (Brassica oleracea var. italica) y coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) producidos en el corregimiento de Gualmatán-municipio de Pasto. Project Report. Universidad de Nariño, San Juan de Pasto.

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Resumen

El brócoli y la coliflor, reconocidos por sus características distintivas y su considerable valor nutricional, han experimentado un notable aumento en su consumo. Dada su naturaleza delicada, estas hortalizas son propensas a importantes pérdidas poscosecha y complicaciones dentro de la cadena de suministro. Para abordar este problema, el estudio profundizó en el impacto del empaque y la temperatura de almacenamiento en los atributos fisicoquímicos. A lo largo de un período de almacenamiento de 14 días, se realizaron evaluaciones cada 3 días para floretes de brócoli y diariamente durante un período de 4 días para floretes de coliflor. Es importante destacar que las condiciones óptimas de almacenamiento surgieron a una temperatura de 4°C, junto con un empaque de plástico, lo que resultó en una reducción del 14.59% en el porcentaje de pérdida de peso. A pesar de que no se encontraron diferencias significativas en parámetros como el contenido de fenoles totales, la capacidad antioxidante y el contenido de ácido ascórbico (P>0,05), se observaron resultados positivos al utilizar una temperatura de refrigeración de 4°C en combinación con un empaque biodegradable para las variables en estudio. En cuanto a las variaciones de color, el índice de pardeamiento y el índice de amarillamiento, se encontraron diferencias estadísticamente significativas en función de la temperatura (P<0,05), resaltando que los floretes almacenados en condiciones ambientales experimentaron cambios más notorios

Tipo de Elemento:	Monografía (Project Report)
Información Adicional:	Asesora: MSc. Diana Melisa Chaves Morillo
Palabras Clave:	Brócoli--Conservación, Brócoli--Almacenamiento, Brócoli--Técnicas de conservación y almacenamiento, Coliflor--Técnicas de conservación y almacenamiento
Asunto:	T Tecnología > T Technology (General) T Tecnología > TS Manufactures
Division:	Facultad de Ingeniería Agroindustrial > Programa de Ingeniería Agroindustrial > Trabajos de grado
Depósito de Usuario:	Funcionario Biblioteca Uno
Fecha Deposito:	25 Aug 2025 18:30
Ultima Modificación:	25 Aug 2025 18:30
URI:	http://sired.udenar.edu.co/id/eprint/16290

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