Influencia de un cultivo iniciador de microorganismos silvestres en el perfil de compuestos volátiles y no volátiles de las semillas fermentadas de Theobroma cacao L. proveniente del Municipio De Los Andes, Sotomayor, Nariño

Martínez, Julián Felipe Y Miramag, Kevin Mauricio (2022) Influencia de un cultivo iniciador de microorganismos silvestres en el perfil de compuestos volátiles y no volátiles de las semillas fermentadas de Theobroma cacao L. proveniente del Municipio De Los Andes, Sotomayor, Nariño. Project Report. Universidad de Nariño, San Juan de Pasto.

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Resumen

La fermentación de cacao es un paso esencial para la obtención de semillas con buena calidad, puesto que durante esta etapa se establecen criterios fundamentales como el nivel de acidez atribuido por ácidos orgánicos no volátiles y la formación de compuestos volátiles que contribuyen como precursores específicos de sabor y aroma. En las fases del proceso fermentativo intervienen diferentes microorganismos que cumplen con un papel determinante en la formación de dichos compuestos, es así que el desarrollo de cultivos iniciadores se ha planteado como un importante objeto de estudio para el mejoramiento de la fermentación de cacao.

Tipo de Elemento:	Monografía (Project Report)
Información Adicional:	Asesor: Pablo Fernández Izquierdo, PhD en Ciencias Biológicas
Palabras Clave:	Theobroma cacao L., Fermentación de cacao, Cacao--Cultivo, Compuestos volátiles y no volátiles, RFLP, Microorganismos
Asunto:	Q Ciencias > QH Natural history > QH301 Biology S Agricultura > S Agriculture (General)
Division:	Facultad de Ciencias Exactas y Naturales > Programa de Biología > Trabajos de grado
Depósito de Usuario:	Funcionario Biblioteca Uno
Fecha Deposito:	24 Sep 2025 14:27
Ultima Modificación:	24 Sep 2025 14:27
URI:	http://sired.udenar.edu.co/id/eprint/16699

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