Consumo de la carne de cuy (cavia porcellus) en el municipio de Pasto.

Benavides Peña, Flor alba Y Solarte de Mera, Rocio (1982) Consumo de la carne de cuy (cavia porcellus) en el municipio de Pasto. Project Report. Universidad de Nariño, Pasto.

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Resumen

El presente trabajo se llevó a cabo desde el mes de Febrero de 1.981 a Enero de 1.982 en el municipio de Pasto en las áreas rural y urbana, con el objeto de estudiar el consumo de carne de cuy (Cavia porcellus) en relación con el de carne de vacuno, cerdo, ave y otros. Para el estudio se elaboraron encuestas cuyo número de observaciones se determinó mediante el método estadístico aleatorio simple. Para el área rural se tomó la población de 36 veredas y en el área urbana se estratificó la población teniendo en cuenta los niveles de ingresos, obteniéndose un total de 533 encuestas para las dos áreas. Analizando los resultados se encontró que el promedio de constitución familiar en el municipio de Pasto es de 6 miembros por familia. Comparando el consumo de carne de cuy con el de vacuno, cerdo, ave y otros se encontró que en el área rural, el cuy ocupa el segundo lugar después del vacuno, seguido de la carne de cerdo, ave y otros; en cuanto al aporte protéico la carne de cuy está en un tercer lugar. En el área urbana el consumo de la carne de cuy es desplazado al cuarto lugar, situándose la de vacuno en primer lugar, seguido de la de cerdo y aves. En el mismo orden se encuentra el aporte de proteína derivada de éstas carnes. También hay que destacar que el consumo de éstas es ligeramente superior en el área urbana que en el área rural, debido posiblemente a que en el área urbana hay mayor disponibilidad a excepción del cuy. Las familias que no consumen carne de cuy lo hacen por su alto precio. En cuanto a la forma de sacrificio practican la fractura de la cabeza, prefiriendo animales de pelo liso y como sistema de preparación el asado. Se considera que el número de asaderos es escaso, sin embargo el volumen de venta es alto generalmente en las festividades, constituyendo las hembras gestantes un alto porcentaje, lo que contribuye a que ésta especie tienda a desaparecer. Finalmente se encontró que la carne de cuy constituye una fuente de proteína sobre todo para el área rural donde la disponibilidad de carne de vacuno, cerdo, ave y otros es escasa.

Tipo de Elemento:	Monografía (Project Report)
Información Adicional:	Presidente de tesis: I.A. M.Sc. Alberto Caycedo Vallejo Copresidente I.A. Edmundo Ceron Ramirez
Palabras Clave:	Cuyes,Fuente--de--proteina--Pasto
Asunto:	S Agricultura > SF Animal culture
Division:	Facultad de Ciencias Pecuarias > Programa de Zootecnia > Trabajos de grado
Depósito de Usuario:	Monitor Biblioteca 3 Quijano Guerrero
Fecha Deposito:	21 Abr 2026 15:02
Ultima Modificación:	21 Abr 2026 15:02
URI:	http://sired.udenar.edu.co/id/eprint/17713

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