Estudio de la calidad de leches en la ciudad de Pasto

Cárdenas López, Carlos Alejandro Y Cabrera Jaramillo, Héctor Vicente Y Ibarra Argoty, Luis Ignacio (1973) Estudio de la calidad de leches en la ciudad de Pasto. Project Report. Universidad de Nariño, Pasto.

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Resumen

A partir del mes de Febrero de 1972, se comenzó el presente trabajo, con el fin de determinar, la calidad, estado sanitario, pureza, formas de distribución y consumo de la leche que se suministra a la ciudad de Pasto en el Departamento de Nariño. Se visitaron las explotaciones lecheras, los expendios y vendedores ambulantes, se hizo observaciones sobre la higiene de los establecimientos y recipientes, medidas de transporte y se tomó muestras que se llevaron a los laboratorios de Química y Fitopatología de la Facultad de Ciencias Agrícolas (FACIA), Universidad de Nariño y a los laboratorios del Puesto de Salud de Nariño para su respectivo análisis. La densidad se comprobó mediante la balanza de NOHOR-VESTPHAL y el Termolactodensímetro, encontrando para explotaciones lecheras una densidad promedia de 1.031 y para expendios y vendedores ambulantes una densidad promedia de 1.026, sinedo ésta última, índice de adulteración de la leche. La acidez total se realizó por el método DORNIC; para explotaciones lecheras se encontró un pH de 6.4 con acidez total de 18 grados Dornic. Las muestras de los expendios y vendedores ambulantes el pH promedio fué de 6.2 grados Dornic, esta última cifra indica la posible presencia de bacterias acidificantes debido a la adulteración del líquido o a la falta de higiene. Para la obtención de grasa se utilizó el método de GERBER, con el cual se obtuvo como promedio 3.4% y 2.6% para explotaciones lecheras, expendios y vendedores ambulantes respectivamente. El bajo porcentaje obtenido en los expendios y vendedores ambulantes, demuestra el alto contenido de agua adicional de las leches el cual fué de un 18%. Mediante el análisis Microbiológico se determinó de 300.000 bacterias por c.c. en leches obtenidas en explotaciones y de 600.000 de bacterias por c.c. para expendios y vendedores ambulantes. Lo anterior indica que, las poblaciones altas, se deben a la falta de filtrado y enfriamiento, a las malas condiciones de almacenamiento y transporte del producto, condiciones higiénicas y técnicas mínimas de los locales para expendio y falta de implementos adecuados para la venta.

Tipo de Elemento:	Monografía (Project Report)
Información Adicional:	Presidente de Tesis Melchor Pozueco R. M.V.Z.
Palabras Clave:	Calidad de la leche, Estado sanitario, Pureza, Pasto, Nariño, Explotaciones lecheras, Expendios, Vendedores ambulantes, Higiene
Asunto:	S Agricultura > S Agriculture (General) S Agricultura > SF Animal culture
Division:	Facultad de Ciencias Agrícolas > Programa de Ingeniería Agronómica > Trabajos de grado
Depósito de Usuario:	Monitor Biblioteca 1
Fecha Deposito:	22 Jul 2026 20:25
Ultima Modificación:	22 Jul 2026 20:25
URI:	http://sired.udenar.edu.co/id/eprint/19234

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