Formulación de un plan de negocios para el montaje de una planta procesadora de cuy (Cavia Porcellus) en canal empacado al vacío, en el municipio de pasto, departamento de Nariño

Ortiz, Jaison Y Riascos, Luis (2012) Formulación de un plan de negocios para el montaje de una planta procesadora de cuy (Cavia Porcellus) en canal empacado al vacío, en el municipio de pasto, departamento de Nariño. Project Report. Universidad de Nariño, San Juan de Pasto.

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Resumen

La carne de cuy, es un alimento que viene produciéndose en Nariño por tradición cultural, elemento importante de la seguridad alimentaria y de la economía campesina, se conoce de este que es muy rico en proteínas en comparación con otras carnes, es por esto que este proyecto tiene como uno de sus objetivos fomentar y mantener la tradición cultural de abastecer la demanda de esta carne. Se pretende también estimular la conformación de una cadena productiva en Nariño, puesto que además de tener años por tradición cultural, la producción y experiencia en cría del animal se ha mejorado y afianzado. Se pretende encontrar los principales factores que inciden en la carente producción, para dar alternativas de solución con contenido técnico que permitan abastecer paulatinamente los niveles de demanda empezando, con el mercado local, fijando altos estándares de calidad. El aumento de la producción y de consumo de cuy en los últimos años, sugieren nuevas estrategias de mercado que involucren productos novedosos que cumplan características de calidad, sanidad y comodidad. Con un alimento perecedero como es la carne, el empacado al vacío favorece el mantenimiento de la frescura del producto durante largos periodos de tiempo. La función del empacado es mantener la calidad natural del producto en su vida útil o en el flujo comercial que concluye en el consumo por parte del cliente.

Tipo de Elemento:	Monografía (Project Report)
Información Adicional:	Asesor: ING. HASMED RIVERA BETANCOURT
Asunto:	S Agricultura > S Agriculture (General)
Division:	Facultad de Ingeniería Agroindustrial > Programa de Ingeniería Agroindustrial > Trabajos de grado
Depósito de Usuario:	Monitor COES 5
Fecha Deposito:	12 Dec 2016 06:51
Ultima Modificación:	03 May 2023 14:23
URI:	http://sired.udenar.edu.co/id/eprint/3357

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