Evaluación de la calidad composicional y sanitaria de la leche cruda producida en los municipios de Pasto, Pupiales y Guachucal

Rodriguez Hernandez, Danny Alexander (2016) Evaluación de la calidad composicional y sanitaria de la leche cruda producida en los municipios de Pasto, Pupiales y Guachucal. Project Report. Universidad de Nariño, Pasto.

Text 91578.pdf Download (1MB)

Resumen

El objetivo de este estudio fue realizar la caracterización de la calidad composicional y sanitaria de la leche cruda producida en tres distritos lecheros Pasto, Pupiales y Guachucal del Departamento de Nariño. Donde Guachucal aportó 332 muestras (53,7%), Pupiales 181 (29,3) y Pasto 105 (17%). Para determinar la calidad composicional, se midió porcentaje de Grasa, Proteína, Sólidos No Grasos (SNG) y Densidad utilizando el equipo de análisis directo Lactoflash; mientras que Sólidos Totales (ST) se calculó por fórmula matemática. Para determinar la calidad sanitaria, se midió el Recuento de Células Somáticas (RCS), para lo cual se utilizó el método directo conocido como Portacheck®. Según la evaluación de calidad sanitaria, se obtuvo que en la finca El Común (131.764 CS/mL) de Guachucal tiene el menor RCS de células somáticas, mostrando una buena calidad sanitaria, mientras que un 73% del total de los fincas muestreadas tienen RCS por encima de 400.000 CS/mL, evidenciando una deficiente calidad sanitaria. La evaluación de calidad composicional mostró que Guachucal (12,22 %ST, 3,85 %grasa y 2,94 proteína) presenta la mejor calidad composicional con respecto a Pasto (11,81 %ST, 3,56 %grasa y 2,92 %proteína) y Pupiales (11,74 %ST, 3,43 %grasa y 2,92 %proteína), a pesar de que estos cumplen con los parámetros exigidos en el Decreto 616, están por debajo del promedio Nacional y Regional. Además, los tres distritos tienen elevados RCS, los cuales superan los 400.000 CS/mL, evidenciando una baja calidad sanitaria. La baja calidad composicional de Pasto y Pupiales junto con la baja calidad sanitaria presentada en los tres distritos demuestra una desventaja competitiva frente a otras regiones del país.

Tipo de Elemento:	Monografía (Project Report)
Información Adicional:	Asesor: Henry Jurad Gámez Zoot., Esp., M.Sc., Ph.D.
Palabras Clave:	calidad composicional y sanitaria de la leche cruda, Lactoflash, Portacheck, RCS
Asunto:	S Agricultura > S Agriculture (General) T Tecnología > T Technology (General)
Division:	Facultad de Ingeniería Agroindustrial > Programa de Ingeniería Agroindustrial > Trabajos de grado
Depósito de Usuario:	Monitor Biblioteca 4 Quijano Guerrero
Fecha Deposito:	31 Jul 2023 21:57
Ultima Modificación:	31 Jul 2023 21:57
URI:	http://sired.udenar.edu.co/id/eprint/9066

Ver Elemento