Caracterización, actividad antioxidante y estabilidad de las betalainas aisladas del fruto de dos especies de cactus: Opuntia stricta Haw. y Opuntia elatior Mill.

Montalvo Revelo, María Claudia (2020) Caracterización, actividad antioxidante y estabilidad de las betalainas aisladas del fruto de dos especies de cactus: Opuntia stricta Haw. y Opuntia elatior Mill. Project Report. Universidad de Nariño, San Juan de Pasto.

Text 210394.pdf Download (1MB)

Resumen

En el presente estudio se aislaron, purificaron e identificaron los pigmentos mayoritarios tipo betalaína de dos variedades de Cactus: Opuntia stricta Haw y Opuntia elatior Mill, que crecen de forma silvestre en Cañón de Chicamocha (Departamento de Santander). Inicialmente el extracto crudo se aisló mediante extracción asistida con Microondas (EAM). Posteriormente, los extractos crudos se purificaron eliminando los mucílagos. En este proceso se aislaron dos extractos crudos: extracto crudo de O. stricta (ECOS) y extracto crudo de O. elatior (ECOE) y dos extractos purificados, extracto purificado de O. stricta (EPOS) y extracto purificado de O. elatior (EPOE). Mediante espectroscopía UV-Vis se cuantificó el contenido de betacianinas, encontrando para ECOS: 11,842 ± 0,124 mg de betanina/100 g de fruto fresco y para ECOE: 3,374 ± 0,095 mg de betanina/100 g de fruto fresco. Mediante HPLC-DAD y espectroscopia UV-Vis, se identificaron en el fruto de las dos especies 5 betacianinas: Betanina (0,78 y 0,17%), Descarboxibetanina (0,50 y 0,10%), Isobetanina (1,30 y 0,51%), Descarboxiisobetanina (0,69 y 0,17%) y Neobetanina (no cuantificada) además de dos betacianinas no identificadas (0,88; 0,45 y 1,33; 1,57%) g de betacianina en 100 g de extracto purificado) para O. stricta y O. elatior respectivamente. Por otra parte, el análisis de la actividad antioxidante mostró que las fracciones rojas de ambas especies son las más antioxidantes y a la vez presentaron el mayor contenido fenólico. Con respecto a la estabilidad al almacenamiento; se concluyó que la degradación de los pigmentos sigue una cinética de primer orden, el pH óptimo de almacenamiento para los dos extractos crudos fue el pH de sus soluciones acuosas. Este estudio también permitió establecer que cuando los extractos crudos son encapsulados en maltodextrina, las muestras son mucho más estables (no se observaron diferencias en el contenido de betacianinas, contenido fenólico y TEAC).

Tipo de Elemento:	Monografía (Project Report)
Información Adicional:	Director Nelson Humberto Hurtado Gutiérrez Dr. Ciencias Químicas Codirectora Silvia Cruz Sánchez Dra. Ciencias Químicas
Palabras Clave:	Betalaínas, Opuntia, TEAC, DPPH, Estabilidad
Asunto:	Q Ciencias > Q Science (General) Q Ciencias > QH Natural history
Division:	Facultad de Ciencias Exactas y Naturales > Programa de Química > Trabajos de grado
Depósito de Usuario:	Monitor Biblioteca 3 Quijano Guerrero
Fecha Deposito:	03 Jun 2026 20:24
Ultima Modificación:	03 Jun 2026 20:24
URI:	http://sired.udenar.edu.co/id/eprint/18698

Ver Elemento