Elaboración del plan de saneamiento e identificación de peligros y puntos críticos de control (PCC), para el diseño del plan de vigilancia y verificación de los (PCC) en la empresa Molinos Imperial, ubicada en la ciudad de San Juan de Pasto

Aza Alpala, Robin Alexis (2017) Elaboración del plan de saneamiento e identificación de peligros y puntos críticos de control (PCC), para el diseño del plan de vigilancia y verificación de los (PCC) en la empresa Molinos Imperial, ubicada en la ciudad de San Juan de Pasto. Project Report. Universidad de Nariño, Pasto.

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Resumen

Molinos Imperial es una empresa dedicada al proceso y distribución de harina de trigo, comercializando las marcas: Suprema y Diana, todos los proceso que se llevan dentro de la empresa están regulados por la resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social la cual establece las Buenas Practicas de Manufactura (BPM). Despues de realizar un diagnostico a la acta de inspección del 26 de febrero de 2016 realizada por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA) para verificar los aspectos que no cumplen con los requisitos sanitarios y afectan la inocuidad del producto. Se determino elaborar el plan de saneamiento que contempla los programas de limpieza y desinfección, residuos sólidos, control de plagas, y abastecimiento de agua potable. Y se identificó los peligros y los puntos críticos de control (PCC) en el proceso de elaboración de harina para la elaboración del plan de vigilancia y verificación de los puntos críticos de control (PCC). Dentro de los programas del plan de saneamiento se establecieron los procedimientos para su vigilancia y mejoramiento y se realizaron los registros para su control, instructivos y avisos alusivos a cada programa Dentro del plan de vigilancia de los PCC se identificaron los peligros su impacto, las medidas preventivas, se identificaron los PCC, las medidas de vigilancia, verificación y medidas correctivas. La elaboración del plan de saneamiento y el plan de vigilancia de los PCC y la implementación de los procedimientos permitió a la empresa Molinos Imperial mejorar en los aspectos evaluados y aumentar su porcentaje de cumplimiento de la resolución 2674 de 2013, pasando de un 81 a un 95 %.

Tipo de Elemento:	Monografía (Project Report)
Información Adicional:	Asesor Empresa: Carlos Fernando Molina Asesor Académico: Mauricio Alexander Bucheli Jurado
Palabras Clave:	manufactura, BPM, INVIMA, PCC
Asunto:	Q Ciencias > Q Science (General) T Tecnología > TA Engineering (General). Civil engineering (General)
Division:	Facultad de Ingeniería Agroindustrial > Programa de Ingeniería Agroindustrial > Trabajos de grado
Depósito de Usuario:	Monitor Biblioteca 3 Quijano Guerrero
Fecha Deposito:	17 Aug 2023 14:59
Ultima Modificación:	17 Aug 2023 14:59
URI:	http://sired.udenar.edu.co/id/eprint/9517

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